[정의]

전라북도 고창 지역에서 배추와 양하를 주재료로 담근 김치.

[개설]

양하는 양파와 모양은 비슷하나 보라색을 띠는 생강과의 여러해살이풀로 남부 지방의 사찰이나 민가에 분포하며, 전라북도 고창 지역에서도 많이 자란다. 9월에 나오는 부드러운 새순은 회·무침·국·산적. 고기볶음에 쓰이고, 봄철 쇠었을 때는 장아찌나 김치를 담가 먹거나 전으로 부쳐 먹는다. 특히 여름에는 양하 잎으로 쌈을 싸 먹기도 한다. 향이 진해 떡을 찔 때 시루 밑에 깔면 향이 매우 좋다. 어린순과 뿌리는 향신료로 쓴다.

[만드는 법]

양하김치 재료는 양하, 배추 1포기, 실파 10뿌리, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 고춧가루 1/2컵, 멸치 액젓 1/2컵, 소금을 준비한다. 양하는 손질하여 씻은 후 큰 것은 1/4, 작은 것은 1/2 길이로 썰어 소금에 절인다. 배추는 깨끗이 씻어 3㎝ 길이로 썰어 소금에 절인다. 절인 양하와 배추는 물에 헹궈 물기를 쭉 뺀 뒤 고춧가루, 파, 마늘, 생강, 액젓을 넣고 버무려 항아리 등에 담는다.