[정의]

전라북도 고창 지역에서 고유의 명절에 특별히 만들어 먹는 음식.

[개설]

고창 지역에서 부족 국가 시대부터 내려온 제천 의식과 관련한 식생활 풍속은 명절 음식이나 계절 식으로 이어져 계절의 미각을 즐기는 세시 풍속이 오늘날까지도 이어지고 있다. 또한 태음력을 바탕으로 하여 24절기에 따라 농사를 지었고, 풍작을 위한 염원이 의례로 이어졌다. 이 의례에 차려졌던 음식이 바로 명절 음식이다.

[봄]

1. 1월: 설날과 대보름·입춘 등의 명절이 있다. 1년 가운데 가장 큰 명절인 설날은 세찬과 세주를 마련하는데, 세찬으로는 떡국을 가장 즐겨 먹는다. 차례 음식, 떡국, 동치미, 적, 전, 포, 명태, 육포, 상어포, 밥풀이과, 족편, 수정과, 식혜, 동아정과, 강정, 계피팥고물 시루떡, 인절미, 흰떡, 찹쌀웃지지, 실과, 도소주 등을 먹는다.

정월 대보름 전날인 음력 정월 14일에는 오곡밥을 지어 묵은 나물을 반찬으로 하여 먹으며, 약식을 준비한다. 찰밥을 세 집에서 얻어먹으면 몸에 좋다고 한다. 무[새벽에 먹으면 여름에 더위를 안 먹는다고 함], 아홉 가지 나물, 콩나물 김치, 약식, 부럼 등을 먹는다. 묵은 나물을 먹으면 더위를 먹지 않는다고 한다. 풍년 들기를 바라는 뜻에서 참취 나물·배춧잎·김 등으로 밥을 싸서 먹는데, 이를 복쌈이라고 한다.

대보름날 이른 새벽에는 날밤·호두·은행·땅콩·잣 등의 부럼을 준비하였다가 깨물어 일 년 내내 부스럼과 종기가 나지 않고 이[齒]를 단단하게 해줄 것을 기원한다. 또 대보름날 아침에는 웃어른이 데우지 않은 청주를 나누어 마시게 하는데, 이를 귀밝이술이라고 한다.

2. 2월: 이달의 명절로는 중화절이 있다. 중화절은 음력 2월 초하룻날로, 노비들에게 나이 수대로 송편을 나누어 먹이고 즐겁게 놀게 하면서 한해 농사일을 시작하므로 노비일이라고 한다. 이날에는 시래기를 무쳐서 송편의 소로 넣은 시래기떡을 해먹기도 한다.

3. 3월: 삼짇날과 한식이 있다. 삼짇날은 음력 3월 3일로 봄을 맞이하여 즐기는 날이다. 진달래가 만발하는 시절이어서 진달래꽃을 이용한 화전·화면·수면 등을 만들어 먹는다. 이 계절의 시식으로는 탕평채와 수란, 복어국, 산병, 화병, 증병 등이 있다. 한식은 동지로부터 105일째 되는 날로, 불을 사용하지 않으므로 찬 음식을 먹으며, 한식면이라 부르는 메밀국수를 먹는다.

[여름]

1. 4월: 이달의 명절은 초파일로 고기반찬이 없는 밥을 해먹는다. 이날 만들어 먹는 음식은 증편과 미나리강회, 느티떡, 볶은 콩, 미나리나물이 있다. 이 밖에 4월의 시식으로는 장미 전, 어채, 어만두 등이 있다.

2. 5월: 단오에는 수리취떡과 만두의 일종인 각서를 해먹는다. 또한 5월에는 여름을 맞이하여 더위를 타지 않고 몸을 보호하기 위하여 제호탕을 마신다.

3. 6월: 보름인 유두날에는 동으로 흐르는 물에 머리를 감아 불길한 것을 씻어버리고 유두연을 베풀어 음식과 술을 먹는다. 이때 준비하는 특별한 음식으로는 수단, 건단 같은 화채류와 유두면, 상화면, 연병, 수교위, 밀쌈 같은 밀가루 음식이 있다. 삼복에는 더위를 이겨 내기 위한 건강식으로 복죽, 개장국, 육개장국, 삼계탕, 임자수탕 등을 먹는다.

[가을]

1. 7월: 명절로는 칠석과 백중이 있다. 칠석에는 밀전병, 증병, 육개장, 잉어구이, 잉어회를 먹는다. 백중은 중원이라 부르는 칠월 보름날로, 여염집에서는 달밤에 채소·과일·술·밥 등을 차려 놓고 어버이 혼을 부른다.

2. 8월: 추석은 곡식을 수확하는 계절이므로 가장 풍성하게 준비한다. 송편과 토란 탕, 화양적, 누름적, 닭찜 등을 만들어 먹는다. 계피·팥고물찰시루떡, 석이·대추·잣 고명 메시루떡, 화전 등을 만들어 먹는다.

3. 9월: 9일인 중양절에는 국화를 이용한 국화전·국화주, 배·유자 등을 넣어 만든 화채를 먹으며 가을을 즐긴다. 햅쌀떡, 쇠머리떡, 호박떡, 점주, 약주 등을 먹으며 건강을 기원한다.

[겨울]

1. 10월: 이달 명절은 말의 날인 오일[午日]로, 이날에는 냉수, 떡시루, 찰시루떡, 수수떡, 쇠머리, 돼지머리, 나물, 메밀묵, 무 명태조림, 전, 적, 명태를 놓고 고사를 지낸다. 고사 지내는 순서는 정지→ 대청→장광→ 내정[안마당]의 순서이다.

2. 동짓달: 동지에는 팥죽을 쑤어 먹으며, 11월의 시식으로는 냉면·비빔국수가 있다.

3. 납일(臘日): 1년 가운데 마지막 명절인 납일은 동지가 지난 뒤 세 번째 미일(未日)로 멧돼지와 산토끼를 이용하여 종묘와 사직에 제사를 지낸다. 떡국, 꼬리떡, 절편, 달떡, 정절편 등을 먹는다.