[정의]

충청북도 진천군에서 생산되는 흑미를 사용하여 만든 쌀 가공 식품.

[개설]

생거진천(生居鎭川) 흑미(黑米)쌀국수는 개발과정에서부터 철저한 기술지도 아래 생산되었기 때문에 믿을 수 있는 가공식품이다. 또한 진천군에서 열린 다양한 지역 행사에서 시식회를 열어 군민들의 반응을 검토하여 삶는 방법과 육수의 맛 등에 대해 지속적으로 연구하였다. 따라서 쫄깃하고 한국인의 입맛에 꼭 맞는 쌀 가공식품으로 개발되었다.

흑미쌀국수에 대한 관심과 인기가 늘어나고 있는데, 특히 2008 생거진천 쌀 전국하프마라톤대회에서 4,000여 명의 참가자들로부터 좋은 평가를 받았다. 또한 2009년 7월 17일 화랑관에서 열린 진천군 농촌지도자 생활개선회 한마음대회에서도 600명 분의 식사가 흑미쌀국수로 제공되어 많은 사람들이 맛볼 수 있는 기회를 갖기도 했다.

[연원 및 변천]

생거진천 흑미쌀국수는 충청북도 진천군의 특산물인 생거진천 쌀을 원료로 하여 개발되었는데, 진천군 농업기술센터와 문백 특수미작목회, (주)버들식품 및 군 관계자 등이 참여하였다.

[만드는 법]

생거진천 흑미쌀국수는 우선 흑미를 불려 쌀가루로 정제한 다음, 밀가루와 전분을 혼합하여 반죽한다. 면을 압축하는 기계를 사용하여 반죽을 압축한 다음 면으로 뽑아낸다. 이후 건조하는 과정에서 다양한 방법을 이용하여 좀 더 생기 있고 맛 좋은 쌀국수를 생산하고 있다.

[생활민속적 관련사항]

흑미는 백미보다 단백질과 지방, 비타민, 무기질, 인, 철, 칼슘 등이 풍부하며 아미노산, 라이산 등을 많이 함유하고 있어 노화방지와 변비예방 등에 탁월한 효과가 있다. 따라서 본격적으로 다이어트와 참살이를 위한 음식으로 각광받고 있는 쌀국수는 앞으로 해외 수출과 외화 획득에 기여할 것으로 보인다.